Wij zijn De Nijmeegse Garde, een vriendenclub van Nijmeegse chefkoks en restaurateurs en we zoeken elkaar op om de liefde voor onze stad en onze regio uit te dragen. We werken allemaal op een eigen manier met aandacht en plezier in onze restaurants, die daardoor stuk voor stuk authentiek zijn. Wat ons verbindt is vriendschap en de consequente keuze voor kwaliteit en ambachtelijk werk. We bundelen onze krachten in De Nijmeegse Garde omdat de wereld moet weten dat Nijmegen een prachtige stad is met een rijk en gevarieerd aanbod aan restaurants. Daar zijn we trots op.

 

Volg je hart, eet in Nijmegen!

 

 

Bowls around town

 

Wat gebeurt er als je 6 chefs vraagt om elk 1 gerecht te bereiden? Niet zomaar een gerecht, maar een bord met een verhaal. Gepresenteerd in een speciale bowl die wordt doorgegeven. Precies zoals de Amerikaanse kunstenaar Michael J. Strand het project ooit eerder opgezet en bedoeld heeft. Dan vertelt elk gerecht ook echt een verhaal! 6 keer anders. Maar elke keer om van te smullen... 

Nic van Lokven, Het Savarijn
Ysbrandt Wermenbol, Lime

Het Savarijn

 

Nic en Ineke van Lokven: de connoisseurs, de nestors van club, ze hebben hun sporen meer dan verdiend en laten zich al sinds mensenheugenis gelden in de restaurant- en wijnwereld. Hun restaurant is bekend om zijn ambachtelijke, seizoensgerichte keuken en de daarbij behorende wijn-spijscombinaties.

 

www.savarijn.nl

Lime

 

Ysbrandt Wermenbol en Sandra Musumeci zijn trendbrekers wie hun sterrenrestaurant hebben ingeruild voor een hippe bar. In ‘Lime’ zetten zij een vernieuwend, laagdrempelig concept neer en behouden hun principes en geloofwaardigheid, dat is alleen gegeven aan de groten.

 

www.restaurantlime.nl

 

De Nieuwe Winkel

 

Emile van der Staak is de Tarzan van de rapen. Hij combineert sociaal bewogen ondernemerschap met revolutionaire kooktechnieken. De Nieuwe Winkel staat bekend om zijn menu’s waarin groenten een hoofdrol spelen in het benadrukken van een regionale identiteit.

 

www.denieuwewinkel.com

 

 

Emile van der Staak, De Nieuwe Winkel
Jurgen Eikholt, De Schat
Elroy Slijkhuis, Bistro Flores
Jeroen Vesters, Restaurant Vesters

Witlof

 

Al twintig jaar de culinaire schatbewaarders van de benedenstad: Jurgen en Rian Eikholt werken met liefde in hun restaurant Witlof en dat proef je.

 

www.restaurantwitlof.nl

 

 

 

Bistro Flores

 

Altijd kiezen voor kwaliteit en toch rock ‘n’ roll blijven dat is de kunst die Elroy Slijkhuis en Floortje Geurts tot in de perfectie beheersen. Het zijn plezierige mensen en een genot om aan tafel te hebben.

 

www.bistroflores.nl

 

 

 

Restaurant Vesters

 

Jeroen Vesters is een meester van de Neder-Franse keuken die met zijn krachtige en aardse keuken tegelijkertijd ‘old-school’ als ‘new-Dutch-cuisine’ is. Naast hem staat Nikolien Verstraelen, met haar oprechte gevoel van gastvrijheid werd zij, niet voor niets, talentvol gastvrouw van het jaar. Samen halen zij het beste uit henzelf en hun omgeving.

 

www.restaurantvesters.nl

 

 

Kleurverloop

Contact

 

E-mail: info@denijmeegsegarde.nl

 

Contactpersoon: 

Jeroen Vesters (Restaurant Vesters)

Telefoon: 024 329 69 68

 

Volg ons op Facebook

 

Logo De Nijmeegse Garde

Kabeljauwwangen met bloemkool, beurre noisette en gerookte melk

Jeroen Vesters, Restaurant Vesters

 

Heerlijk eten van kop tot kont

 

“Als er iets voorop staat bij Restaurant Vesters, dan is het wel dat achter onze gerechten een verhaal schuilt. Niet dat het niet om smaak draait - integendeel - maar oprechte gastvrijheid kun je alleen bieden als je probeert te zoeken naar context. Daarom werk ik graag met incourante delen. De kabeljauwwagen bijvoorbeeld... Die worden vaak van het schip gegooid. Maar ik heb zo'n goede band met mijn leverancier... Hij zorgt ervoor dat de vissers ze meenemen naar wal. Dat levert mij een prachtig gerecht en een mooi verhaal aan tafel op.”

 

Geen lelletjes en drelletjes

“Mijn helden zijn niet de geijkte chefs. Ik hou namelijk van een plattelandskeuken die verfijnd wordt omdat het een logische volgende stap is. Zonder lelletjes en drelletjes. Ik noem dit ‘boem krak eten’. En mijn gerecht is precies dat. Van kabeljauwwangen wordt bijvoorbeeld vaak kibbeling gemaakt, maar zoals wij ze verwerkt hebben is het verfijnder. De wangen hebben namelijk eenzelfde textuur als zwezerik, maar de smaak is herkenbaar kabeljauw. Beurre noisette is een klassieker, maar nog niet eerder serveerde ik ’m met bloemkool. En de gerookte melk geeft net dat beetje spanning zonder de rest te overheersen. Zo is het gerecht in balans.”

 

Samen werken aan nieuwe gerechten

“Toen ik net begon kroop ik elke dag van ’s ochtends vroeg tot ’s avonds laat achter de kachel. De kaart wisselde om de twee weken en mijn team was heel klein. Dat is nu anders. Ik ben niet in mijn eentje het restaurant. Dus in mijn keuken werken nu ook jonge chefs en leerlingen. Dat is heel interessant. We sleutelen meer aan gerechten met meer mensen. Ook dit gerecht is een coproductie. Een van de jonge chefs heeft de bloemkool in beurre noisette bedacht. Ik vind het een fantastische vondst! En het staat echt voor wat wij nu zijn.” 

 

Eerdere verhalen in dit project lees je hier.

 

Kabeljauwwangen met bloemkool, beurre noisette en gerookte melk

Wij zijn De Nijmeegse Garde, een vriendenclub van Nijmeegse chefkoks en restaurateurs en we zoeken elkaar op om de liefde voor onze stad en onze regio uit te dragen. We werken allemaal op een eigen manier met aandacht en plezier in onze restaurants, die daardoor stuk voor stuk authentiek zijn. 

 

Lees meer 

Bowls

around

town!

Kleurverloop
“Ik heb een duurzame relatie met veel van mijn leveranciers. We doen moeite voor elkaar. Zonder hen zou ik nooit een bijzonder product als kabeljauwwangen op de kaart kunnen zetten.”
De Nijmeegse Garde

Enter your text here

Enter your text here

De Nijmeegse Garde
Logo De Nijmeegse Garde